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和记娱可靠h88285愽娱:意大利科学家发现葡萄酒中两种新成分

近日,意大年夜利卡梅里诺大年夜学(Universit di Camerino)的钻研团队发清楚明了构成葡萄酒的两种新分子:3-异丙基苹果酸(3-isopr和记娱可靠h88285愽娱opylmalate malic acid)和2-异丙基苹果酸(2-isopropylmalate malic acid)。这项重大年夜钻研成果已在世界势力巨子的学术类期刊《食物化学Food Chemistry》上刊发。

  此项钻研团队的认真人卡布里奥利(Giovanni Caprioli)教授和里丘特力(和记娱可靠h88285愽娱Massimo Ricciutelli)教授先容,3-异丙基苹果酸和2-异丙基苹果酸是苹果酸和有机二羧酸(organic bicarboxylic acid)的衍生物,是葡萄酒喷鼻气、风味的抉择性身分。钻研职员采纳高精度质谱技巧对这两种新发明的物质在葡萄酒的含量进行和记娱可靠h88285愽娱了检测,发明它们在葡萄酒中含量很高,在红葡萄酒和记娱可靠h88285愽娱中的浓度达到30毫克/升,在白葡萄酒和记娱可靠h88285愽娱中的浓度达到20毫克/升。

  发明、界定这两种葡萄酒中的新因素将开启对葡萄酒的一系列科学钻研。接下来,钻研职员还会深入阐发这两种分子的布局,阐发它们对付葡萄酒的陈年、颜色和葡萄品种的风格特性等的影响。

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